Regione fra le più celebrate dal Gambero rosso
Trenta in Puglia nella guida stilata dalla società leader nel settore della ristorazione. Onore alle nostre province e agli imprenditori che hanno sempre creduto alle mille possibilità che aveva questo angolo d’Italia. Anche in momenti particolarmente critici. Nonostante pandemia e i recenti aumenti di prodotti, energia elettrica e gas
Sono trenta le pizzerie in Puglia fra quelle italiane, nella guida stilata dal Gambero Rosso. La società leader in Italia e nel mondo nei settori del mangiare e del bere attraverso editoria, tv, eventi e formazione, quest’anno ne ha premiate cinque nella provincia di Bari, tre a Foggia ed in provincia, due nel Brindisino, ben quindici tra Lecce e provincia, tre nella Bat, due in provincia di Taranto, entrambe di Martina Franca: “Pomodoro e Basilico” (87 punti e due spicchi di pizza) e “Jonny” (77 punti ed uno spicchio di pizza).
La guida Pizzeria d’Italia del Gambero Rosso, che quest’anno ha selezionato settecento attività italiane nel campo della ristorazione con una sorta di appendice nella quale sono state valutate le migliori pizzerie italiane nel mondo. Più di cinquanta, quelle scelte da Top Italian Restaurants, che quest’anno ha tagliato il traguardo dei dieci anni. La cerimonia di assegnazione dei riconoscimenti si è svolta al Palacongressi della Mostra d’Oltremare di Napoli. Sul palco alcuni fra i più grandi maestri pizzaioli d’Italia. Novantasei le pizzerie “al piatto” (Tre Spicchi) e dodici pizzerie “al taglio” (Tre Rotelle) con novità e conferme. Presenti come per la scorsa edizione e le precedenti, spiccano come sempre i grandi maestri della prima ora, che hanno avuto l’intuizione di compiere passi in avanti in perfetta sintonia con i tempi. A questi autentici maestri del settore è, infatti, dedicato il riconoscimento dei riconoscimenti (Stelle) in quanto negli ultimi dieci anni hanno ottenuto sempre “Tre Spicchi” e “Tre Rotelle”. Nove, quest’anno, sono stati i premi speciali.
CONCORRENZA AUTOREVOLE
Anche in Puglia, come si evince dalle ultime classifiche, ci sono pizzerie che possono entrare in stretta concorrenza con il territorio che per elezione può essere considerato il numero uno al mondo: la Campania. In principio era Napoli la culla della pizza, poi con il passare del tempo, i maestri pizzaioli sono stati contesi dai migliori ristoranti e pizzerie della Campania, da Capri a Ischia, da Procida a Sorrento, e chi più ne ha più ne metta.
Detto della Campania, però, anche il Tacco d’Italia, la Puglia, può vantare massima soddisfazione. La parte del leone, all’interno di questa speciale classifica la riveste il Salento, con quindici pizzerie. Del resto è proprio il Salento il grande attrattore che convoglia nella nostra regione ogni anno milioni di turisti. Proprio in virtù di questo richiamo, anche le vicine province ricche di cultura e tradizioni gastronomiche, si sono attrezzate. Così nelle altre province, da Taranto a Bari, proseguendo con Brindisi, i ristoratori si sono attrezzati di conseguenza.
Nella nuova Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso – fa sapere il brand leader nella ristorazione – è emerso uno spaccato della nuova normalità post pandemia. Non è un caso che le pizzerie siano state fra le prime attività a registrare il tutto esaurito, con un settore che ha dato prova di grande vitalità e capacità di reinventarsi e rinnovarsi.
PIZZA ALLA PALA, MA ANCHE…
Molti i pizzaioli che hanno migliorato, diversificando, per esempio, gli impasti per sottoporre alla clientela specialità sempre diverse: oltre alla tradizionale pizza alla pala, infatti quest’anno sono state considerate piccole “opere” pizza in teglia, pizza al padellino, pizza al vapore.
Per non parlare di quanto, nel frattempo, come già segnalato lo scorso anno, vale a dire gli orti di proprietà per assicurare una pizza sempre più agricola e sostenibile. Cresciuta l’offerta del bere con bevande sempre più centrate, con un consolidamento del binomio pizza-cocktail, con un servizio in sala iperprofessionale.
Considerando i parametri utilizzati anche quest’anno dal Gambero rosso, dunque, non si può che essere lieti di una “chart” che rende onore alla Puglia, alle attività del posto e agli imprenditori che hanno sempre creduto alle mille possibilità che aveva questo angolo d’Italia in periodi particolarmente critici: quello che gravitava intorno al lockdown o pandemia che dir si voglia, e, a seguire, quello del conflitto Russia-Ucraina con aumenti esponenziali circa prodotti, energia elettrica e gas.